山东科弘微波能有限公司

采用高新技术改造传统食品加工工艺将为海内外食品工业开拓出一条崭新的道路。应用微波技术对禽、水产、肉类食品加工将给商家带来新的商机。
　　微波是一种频率很高的电磁波，它具有对介质物料较强的穿透能力，并在穿透过程中将微波能转化为热能，从而达到加热目的。微波加热同传统加热方式完全不同。它的突出物点是能在瞬间穿透被加热物料，里外同时加热，加热迅速、均匀；直接作用于物料，除少量的传输损耗外，其他损耗很少，节能高效；它具有热力效应和生物效应，能低温杀菌，保持物料的活性和营养成分；它占地面积小，工艺先进，易控制可实现自动化生产；它安全无害，无环境污染。由于微波能具有诸多优势，因此在食品、农副产品、药品、水产品、调味品、饮料等的加工及化工、电子、轻工等行业都具有广阔的应用前景。
　　本文主要介绍微波技术应用在禽、水产、肉类等食品加工业上的几个典型例子：
　　江西某食品公司采用915MHz、20KW微波干燥杀菌机生产“板粟鸡”，每小时耗电35度，每班加工量300多公斤，采用真空包装，其产品延长保质期一个月以上。
　　南京盐水鸭在全国是有名的，外地人到南京都想买一只带回去给家人尝尝口味，但盐水鸭只能存放一、两天，不便于携带，所以盐水鸭的产量一直上不去。南京板鸭厂经过一段时间的摸索和试验，总结出了一套完整的加工工艺，盐水鸭先按传统工艺烧到8、9成熟，再抽真空包装，然后再放入2450Hz，2KW微波炉内（一次放入2只）加热杀菌约3分钟通过微波杀菌后，真空包装的盐水鸭在常压下保质提高10天以上。过去一只光盐水鸭每斤在5 元左右，日产量在200只，现在真空包装的盐水鸭每斤在7元左右。去掉电费、工时费、包装袋，成本约1元，每只鸭子净利润为2元。按800只计算可得1600元，每天的净利润是以前的8倍，经济效益是相当可观的。同时外包装写上了产品的商标、产品的特点、厂名、厂址既扩大本厂产品的度，又便于广大用户直接到厂里来联系订货。
　　福建沙县的沙阳板鸭在全国也是的，但也始终没有走出三明市。为了扩大产品产量，沙县鸭业股份总公司先后上了11条生产线，每条生产线的每天产量为1000只。现采用的真空包装微波杀菌，产品在福建省及上海等地供不应求。
　　上海某食品厂采用2450MHz，20KW高低场强结合的微波杀菌机对生产的袋装肉脯、薰鱼、五香肉等杀菌、每小时加工300 公斤，其卫生指标完全达到国家有关标准。同时保持了原食品的色、香、味不变，保质期提高三个月以上。
　　南京某食品厂、山东临沂肉类制品厂等采用915MHz，20KW微波牛肉干加工机、进料的含水量在25~30%，每小时可生产250~300公斤。
　　温州海洋鱼业公司原采用红外设备2×20KW烘熟鱼片要8分钟，每天产量1.5吨，仍未解决霉变现象。现采用2450MHz，10KW微波干燥杀菌机，只需要17KW，节能50%以上，而且杀霉灭菌效果显著。该设备同时适合生片烘干和烘烤、防霉杀菌，快速节能，使用方便，经济效益十分显著。